Hjemmelagede pølser – yum!
Det er lørdag og tett med folk på Strøm Larsen, den eminente slakteren på Torshov. Vanligvis ville vi kjøpt biff og pølser, men ikke i dag. Vi har fått låne en ny kjøkkenmaskin fra Bosch med kjøttkvern og pølsehorn – så nå skal pølsedyden tas – og vi gleder oss!
At Smaken av Oslo er pølseglade viser besøkene på både Wurst og Torggata kennelklubb.
Vi har trukket lapp og rykker stadig fremover i køen – det er mange gode hjelpere på innsiden av disken, og snart er det vår tur.
– Vi skal lage pølser og trenger noe kjøtt til disse! Tjodunn smiler over hele ansiktet og forventer en tommel opp på den andre siden, men blir i stedet lang i maska.
Så gjør vi så når vi kverner vårt kjøtt…
– Hva slags kjøtt hadde dere tenkt?
Ikke et smil, ikke en kommentar, ikke et forslag.
– Eh, ja, vi tenkte svinenakke. Jeg vet ikke – kanskje vi trenger litt svinespekk også?
– Hrmf. Trenger vel ikke noe annet enn nakke, tenker jeg.
Fortsatt ikke særlig imøtekommende. Snodig, for det pleier å være hyggelig handel hos Strøm Larsen.
– Ja, og så trenger vi tarmer.
– Hvor mye pølser skal dere lage?
– Fire kilo.
– Da trenger dere i alle fall to pakker med 5 meter tarm. Det er jo liksom ikke bare å sette i gang med å lage pølser, snøfter servicemedarbeideren, men henter og pakker det vi skal ha. – Vi trenger jo tre års utdannelse for å lage pølser…
Min arm – min tarm…
Nå må vi ha sett bra slukørede ut, for det kom et lite tillegg over skulderen: – Men, men. Et sted må man vel begynne…
Og det må man jo!
Vi hadde lest i Jan Vardøens bok Tøff mat – pølser og øl – og der sto det nemlig: “Nå kommer den morsomste biten av pølselagingen, nemlig stappingen. Det er slettes ikke vanskelig, og noe alle får til første gang.”
Takk, Jan!
Og med det i bakhodet setter vi i gang – og det er utrolig gøy og ikke så vanskelig – og selv om vi nok hadde vært flinkere om vi hadde hatt tre års utdannelse og nok kommer til å bli bedre når vi har gjort det i tre år – så er resultatet noe vi er stolte av!
Utgangspunktet er oppskriftene til Jan Vardøen og så har vi slumset litt – lagt til det vi selv liker.
- 1,8 kg svinenakke
- 200 g spekk
- 2 hele chili med frø, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket,
- 2 ss finhakket salvie
- 3 ts salt
- 3 ts grovmalt pepper, vi brukte Sre Ambel fra Mill & Mortar
- 2 never knust is
- 3 meter svinetarm
- Legg tarmene i iskaldt vann og skyll dem – uten å få tarmslyng! La endene henge over kanten.
- Skjær kjøtt i fyrstikkeskestore biter og spekket i småbiter.
- Kjør kjøtt, spekk og is i kjøttkvernen til en kjøttdeig.
- Rør inn krydderingredisensene i farsen.
- Vask kvernen godt, mens farsen får hvile i kjøleskapet.
- Monter pølsestappeutstyret og tre tarmen på pølsehornet. (Jan Vardøen skriver at her kommer det frekke kommentarer og svinske vitser – og det har han helt rett i).
- Her er det fint å være to – en som nå kan stappe og en som tar i mot pølsen.
- Tvinn den lange pølsen i kortere lengder – etter hvor store du vil ha pølsene. La dem hvile til dagen etter i kjøleskapet. Da er de klare til steking.
Dere er tøffe! De ser kjempegode ut! Håper dere deler kommende pølseeventyr også.
Har selv opplevd litt småsnøfting på Strøm Larsen da vi skulle ha spekesalt for å lage vårt eget bacon i fjor. Men alt i alt så leverer de svært gode råvarer, så kan ikke akkurat være langsint for det heller 🙂
Var kjempegøy å lage pølser – anbefales virkelig. Når vi har spist oss gjennom de vi laget blir det nok en ny runde. 🙂 Oj – eget bacon! Ble det bra?